Духовые шкафы

Духовой шкаф - это, как сказал бы каждый, к кому был бы адресован вопрос "Что это такое?" лет так 15-20 назад - неотъемлимая часть кухонной плиты, небольшое отделение в нижней её части, которое оснащено своим нагревательным элементом и которое предназначается для запекания и выпечки. Управление духовкой осуществляется отдельным регулятором на плите. Пользоваться духовым шкафом следует очень осторожно, так как его фронтальное стекло разогревается в процессе приготовления до опасной температуры. Невероятно, но сегодня ни одно их утверждений этого определения неверно.

Начиная с "неотъемлемой части плиты". Современная бытовая техника уже давно разделила плиту на две части - варочную панель и, собственно, духовой шкаф. Модульный принцип разделения этих составляющих наконец избавил домашних кулинаров от суровой необходимости складываться в три погибели, чтобы положить или вытащить блюдо из духовки. Отделение духового шкафа совсем необязательно теперь располагать в нихней части кухонной мебели - гораздо удобнее будет поместить его в шкафчике на высоте чуть более метра над полом. Очень удобно просто подойти к шкафу, открыть дверцу и достать приготовленное блюдо.

Далее, про оснащение духового шкафа "своим нагревательным элементом". Конечно, я не стану отрицать этого. Просто стоит добавить, что в духовом шкафе теперь далеко не один нагревательный элемент - их, как минимум два: сверху и снизу. Плюс к этому подчас есть вентилятор для создания эффекта конвекционной печи, в которой птица покрывается столь замечательной хрустящей корочкой, а порой и микроволновый генератор - в этом случае простая духовка включается в себя функции микроволновый печи. Нагревательные элементы духового шкафа могут включаться во всех мыслимых комбинациях, а значит и для управления современной духовкой уже не обойтись чем?...

Правильно! "Отдельным регулятором на плите"! Для управления несколькими типами нагрева ругуляторов используется несколько больше, чем один. С управлением вообще отдельный разговор. По типу управления духовые шкафы подразделяются на зависимые и независимые. И те и те имеют все необходимые регуляторы на своем корпусе, но зависимые еще и расчитаны на то, чтобы управлять элементами-конфорками зависимой варочной панели. Зависимые шкафы бывают только электрические, независимые могут быть как газовыми, так и электрическими. Вообще электрические духовые шкафы дают гораздо больше возможностей пользователю, число функций и программ, по которым могут работать электрические духовки заоблачно. Газовые духовки имеют более чем скромный набор сервисных функций, но несомненный их плюс - это экономичность.

Управление электрических духовых шкафов может быть механическое - это когда ручки регуляторов являются простыми реостатами, иногда дополненными температурными датчиками, отключающих питание нагревательных элементов при достижении требуемой температуры. В современных электрических духовках используется электронное управление - система, в центре которой находится миникомпьютер, отвечающий на пользовательские воздействия, которые в этом случае могут приниматься как через рукоятки, так и через сенсорные панели управления. Получив через интерфейс команду, управляющий компьютер задействует многочисленные датчики духового шкафа, по показаниям которых и по алгоритму заложенных в него программ, формируется сигнал на силовую часть системы, по которому на питание нагревательных элементов подается строго вычисленное напряжение. При таком подходе вы можете "попросить" духовой шкаф держать точно заданную температуру от 30 до 300 градусов. Некоторые шкафы могут поддерживать и большую температуру до 350-400 градусов, что позволяет использовать их, в том числе, и для выпечки пиццы. Но это в основном уже профессиональные модели.

Количество программ для приготовления разных блюд достигает нескольких десятков, но также существуют программы работы духового шкафа в режиме "пиролитической самоочистки" - особом высокотемпературном режиме, включающимся на несколько минут и использующимся для выжигания остатков блюд и капель масла и жидкостей, осевших на внутренних стенках духовки. После того как шкаф отработал в этом режиме для полной его очистки нужно только протереть его стенки сухой тряпкой, смахнув сгоревшие остатки загрязнений, превратившиеся при процессе пиролиза в мелкую пыль.

О безопасности стоит сказать, что правильно подключенный духовой шкаф абсолютно безопасен, особенно если он имеет функцию защиты от детей. Ожоги о фронтальное стекло практически исключены, посколько стекла современных духовок двухслойные. Внешний слой стекла не нагревается до опасных температур даже когда внутри шкафа запущен процесс пиролиза с температурой в 400 градусов.